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 Sacarle una tapa a las naranjas en la parte de arriba. Retirar la pulpa con una cuchara. Pasar la pulpa por un tamiz apretando bien para extraer el jugo. En una cacerolita poner las yemas con el azúcar, añadir la ralladura y el jugo de la pulpa. Llevar al fuego hasta que espese. Verter dentro de las naranjas. Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar impalpable. Poner un copete encima de cada naranja. Espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en el horno unos minutos
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Batir las 4 claras a nieve con 1/2 taza de azúcar impalpable. Aparte batir las 4 yemas con 1/2 taza de azúcar impalpable. En un tercer recipiente batir la crema con las 2 cdas. restantes de azúcar impalpable y la vainilla. Unir todo con movimiento suave e incorporar las galletitas partidas, las pasas de uva y las frutas secas picadas. Verter en un recipiente redondo la preparación anterior y llevar al congelador durante 4 horas. Desmoldar luego y decorar a gusto. |
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Batir en un tazón los huevos con el azúcar, agregar de a poco la leche de coco y la leche de vaca, la esencia y el coco rallado. Colocar en una budinera el azúcar para caramelo; llevar al fuego suave sin revolver hasta que se logre un caramelo con color dorado y hacerlo correr por el interior de la misma. Verter la preparación de los huevos, tapar con papel de aluminio y hornear a baño maría en horno moderado hasta que se note firme, dejarlo enfriar en el molde no menos de 24 horas. Desmoldar y servir frío. |
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(Para 6/8 porciones) Simplemente, una delicia. Licuar y colar la pulpa de mburucuja para extraerle el jugo. Reservar. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir ligeramente las yemas con la leche condensada. Partir este batido en dos mitades. A una de las mitades agregarle el cacao en polvo. Mezclar bien. A la otra mitad integrarle el jugo de mburucuja. Reservar ambas preparaciones. Disolver el sobre de gelatina en 4 o 5 cucharadas de agua. Llevar al fuego para que la gelatina reaccione y se disuelva bien. Dividir la gelatina entre las dos mousses, y finalmente agregar a ambas preparaciones las claras batidas a nieve. Acomodar en copas o vasos cuidando no mezclarlas y llevar el postre al congelador una hora, para evitar precisamente esa mezcla. Después conservar en la heladera. |
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Batir la manteca con el azúcar, incorporar el huevo, luego el cacao y la harina.
Enaceitar un recipiente pequeño (pocillo o compotera) de 250 cc. de capacidad. Verter allí la preparación. Meter al microondas en potencia máxima por 1 minuto o 1 ½ minuto, hasta que esté casi seco por encima. Dejar descansar durante 1 minuto antes de desmoldar. Servir con salsa de chocolate y es exquisito si acompañamos con gajos de naranja o pomelo salseados con chocolate. |
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Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una pomada cremosa. Agregar las yemas de a una e integrar. Incorporar el coco rallado, la ralladura y la esencia. Finalmente incorporar la harina de a poco, hasta que se forme una pasta más espesa que la de una torta, sin llegar a ser dura y consistente.
Verter esta pasta en pirotines de papel rociados con aceite en aerosol o apenas untados de aceite o manteca. La pasta debe ocupar no más que los dos tercios del recipiente. Puede hacerse esta operación de a cucharadas o con manga y boquilla. Hornear a temperatura media por 20 minutos, o hasta que estén dorados.
Al retirarlos del horno, pincelarlos con jalea o con un almíbar liviano. |
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Poner en un recipiente grande la harina. Al centro verter los y huevos, leche, azúcar, canela, vainilla y ralladura de limón. Hacer una masa mezclando primero los ingredientes del centro e incorporando de a poco la harina. Si es necesario agregar más harina hasta formar una masa firme, pero no dura.
Extender la masa hasta 1 cm. de grosor y cortar los dulces con motivos de fantasía.
Pasar las galletas por huevo batido y finalmente rebozarlas con avena extrafina. Si se dispone de avena gruesa, se puede moler en la licuadora o en procesadora.
Finalmente freirlas en aceite caliente. |
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Separar las claras de las yemas. Estas últimas pueden usarse para otras preparaciones como dulce huevo, o crema pastelera, o para hacer una tortilla, etc.
Mezclar las claras con el azúcar y el limón batiendo ligeramente. Dejar reposar esta mezcla 1 hora en la heladera.
Cuando haya reposado batir la preparación hasta que esté muy firme y disponer los merengues del tamaño deseado, por cucharadas, en placa de horno enmantecada y enharinada. Hornearlos a fuego muy suave hasta que estén cocidos. Tan suave debe ser el calor que incluso es recomendable dejar la puerta del horno semiabierta.
También se puede hacer una plancha entera de merengue, ideal, por ejemplo, para darle altura a una torta usándola como relleno. |
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Poner a hervir la leche con la esencia de vainilla. En cuanto alcance el punto de ebullición retirar del fuego, e ir dejando entibiar.
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra (es cuando al levantar el preparado con el batidor este cae firmemente, y se puede “escribir” con la pasta).
Agregue lentamente la leche sobre el batido de huevos sin dejar de remover, hasta enfriar (puede ponerse el recipiente sobre agua fría o helada para acelerar el proceso de enfriado).
Finalmente agregar la crema batida bien firme. Llevar al congelador. Para que el helado casero no cristalice, mientras se va congelando, se retira del refrigerador y con la ayuda de un tenedor se vuelve a mezclar las partes ya congeladas con las que aún no lo están, llevando otra vez a refrigerar de inmediato. Haciendo este procedimiento varias veces el helado queda mucho más cremoso.
Esta receta es la del helado básico de crema. Si se desea helado de frutas (piña, frutillas, mango, mburucuja, etc.) mezclar las frutas procesadas y eventualmente endulzadas justo antes que la crema de leche. Para hacer helado de chocolate hervir la leche con cacao. Para almendrado o crema rusa mezclar almendras o nueces picadas cuando la crema básica ya esté un poco firme. |
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